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【2020年10月6日】ホッケ1尾を約30秒で背開きする職人の技【干物職人の魚捌き】

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福井中央卸売市場より。

福井県で獲れた旬のお魚

2020年10月6日に仕入れた福井県で獲れた旬のお魚です。

アオリイカ、レンコ鯛、皮ハギ、カサゴ、笹がれい、越前えび、穴子、カマス、アンコウ、タラ、白梅貝、紅ずわいがになどなど。

スーパーなどでよく見かけるホッケの開き。
実はホッケを開いた状態でしか見たことがない方も少なくないのではないでしょうか?
ホッケを約30秒で背開きする干物職人の包丁さばきをご覧ください。


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