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『一夜干し』って干物なの?天日干しと一夜干しの違いとは?

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干物ギフト

干物を買うとき、よく商品の包装に「天日干し」「一夜干し」と表示されていることがあると思います。干物とどう違う?なんとなくはわかっていても、どんな違いがあるのか知らないという方もいるかもしれませんね。おいしさは、天日干しと一夜干しに違いはあるのでしょうか?今回は、普段意識して食べていない干物の製法の違いをご紹介します。

干物との違いは?

干物とは名前のとおり「干したもの」で、主に魚などの魚介類のことを総称して「干物(ひもの)」といいます。

アジの干物、アサリの干物、イカの干物……など、乾燥させたものですね。

カラカラに乾燥させたワカメやコンブは「乾物」扱いですので、水分が残った状態に干したものを「干物」と思っていいでしょう。

干物と「天日干し・一夜干し」との違いは、同じ干物でも「製法」を指していること。

天日干しは、魚介類の他にもそうめん、餅、柿などいろいろありますね。

では、天日干しと一夜干しの違いを見てみましょう。

天日干しと一夜干しのそれぞれの製法とメリット

ここでは魚の干物の天日干し・一夜干し、それぞれの製法から、その違いとメリットを見ていきましょう。

天日干し

日光と風に当てて乾かす方法。

機械で干した製法に比べて、旨味が凝縮された膜が分厚くできるのがメリットです。

そのため、身の表面は締まった歯ごたえのあるおいしさ、中はふんわりとした食感が味わえます。

膜の部分には、味がしっかり凝縮されているのでパンチのある味わい。

一夜干し

天日ではなく、家庭では風通しのよい日陰や夜に熟成しながら乾かす方法。

天日干しに比べて水分が多く残り、日光に当てないため魚の脂が酸化しにくく、生魚に近いやわらかい食感が得られます。熟成した分、生魚よりもグッと旨味が凝縮されます。

また、低温で熟成するため出来上がりが均等なのもメリットです。

どちらも旨味が凝縮されておいしいことには変わりない、それぞれのおいしさがあります!


干物の豆知識

干物は、意外なことに生の魚を焼いたものより水分が多く含まれています。

その秘密は、乾燥させてできた膜が水分の蒸発を防ぐからです。

魚の旨味を閉じ込める役割になっているんですね。

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ほたての一夜干しも、越前宝やは魚の一夜干しの製法と同じですので、じっくり長時間乾かしています。

そうすると、ほたての旨味が濃厚になり絶品に!他では味わえない一夜干しです。

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一夜干しをさらにおいしくするため、越前宝やはこだわりの製法で作っています。

そのこだわりは4つ!

1:干物作りに最適な立地!

越前宝やの干物工場は、水揚げされる「越前漁港」の目の前!

なんと徒歩10で着いてしまいます。だから捕れたてイキイキの新鮮な魚を使って干物を作ることができます。

味は鮮度で変わるんです!

2:越前塩を使用!塩漬け製法にもこだわり

地元で作られた「越前塩」だけを使った無添加製法

昔ながらの製法にこだわっています。

塩漬けもイオン水を使うことで塩の浸透が早くなるため、鮮度を保ちながら次の工程へと進めることができます。

また、少量の塩で浸透するので魚自身の旨味を引き上げ「うす塩」に仕上げることができます。

3:乾燥・熟成工程が他社よりも2時間長い!

乾燥の工程でじっくり熟成されるから旨味がアップ!

干す時間は長くなるほど旨味が増すので、越前宝やでは他社よりも2時間長く干しています。

4:職人の手仕事がおいしさの秘訣!

機械で加工するのではなく、1匹ずつ女将の弟が手仕事で下処理から、塩加減・乾燥時間を調節しています。

その日の季節、気温・湿度から魚の大きさ、身の厚さ、種類。すべて把握している職人の手でおいしさを引き出します。

越前宝やの一夜干しを試してみてください

当店の鮮度抜群・こだわりの製法の一夜干しをぜひ召し上がっていただいて、これから暑くなる夏をおいしく乗り切っていただけたら幸いです。

父の日ギフトも承っておりますので、ご利用ください。

越前がに
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