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どうしてこんなに人気なの? 高級魚『のどぐろ』を徹底解説!

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のどぐろというお魚をご存知でしょうか?

時折テレビなどで特集が組まれ、脂のり抜群で絶品の味わいの高級魚として知られています。
大きいものであればあるほど高値がつき、一尾で1万円以上することも。

高級魚だからこそ、せっかくなら美味しくいただきたいものです。
今回はノドグロの人気の理由や、食べ方を紹介していきます。

 

のどぐろとは

のどぐろは正式名称『アカムツ』。赤むつの名の通りの赤いルビーのような色合いと、大きな目玉が特徴的なお魚です。
通称として呼ばれている『のどぐろ』の由来は、口を開けると喉が黒く見えることから。

焼くとじゅわりと滴るほど旨味たっぷりの脂があふれだし、『白身のトロ』とも言われています。

 

のどぐろの値段が高いのはなぜ?

だけど昔からそんなお魚あった? そんな風に感じられている方も少なくないはず。

のどぐろ自体は昔から水揚げされていましたが、もともと数は多くなく地元でひっそりと消費されていました。
しかし、それが15年ほど前に某人気料理番組で取り上げられ、幅広い地域・世代にまで一気に認知されるようになりました。
さらにテニスプレーヤーの錦織圭選手が「日本に帰ったら食べたい」と発言したことで再び注目が集まります。

そもそもの水揚げ量が少ないうえに、人気が高まったため、需要に対して供給が追い付かず価格が高騰したのです。
しかも、数々のお魚をよく知っている漁師たちをして「日本海で一番うまい魚」と言わしめる力強い旨さ。その人気はとどまることを知らず、価格は年々上昇傾向にあります。

 

のどぐろの人気の産地

のどぐろの産地、と聞いて思い浮かぶ場所は、人それぞれ違うはず。
それもそのはずで、実はのどぐろは全国各地で水揚げされているお魚です。最近ではブランド化に力を入れている産地もありますので、その中でも特に有名な産地をご紹介いたします。

 

島根県

島根県は「どんちっちのどぐろ」というブランド化を図っている、ノドグロの産地です。特に浜田市が有名で、市の魚にノドグロを指定しているくらい力を入れています。
のどぐろ人気の立役者である錦織圭選手が島根県出身であることもあり、「のどぐろといえば島根」と感じていらっしゃる方も多いのではないでしょうか?

 

長崎県

長崎県も島根県同様、ノドグロのブランド化に力を入れています。
目が赤いことから「紅瞳(べにひとみ)」と名付けられています。

底引き網で獲ることも多いのどぐろですが、こののどぐろは地獄縄と呼ばれる縄漁法で1尾1尾を丁寧に獲ることで、傷が少なく鮮度も良い状態で捕獲します。
2005年にブランド化を行ってから、2017年時点で約60%単価を上げることに成功しています。

 

石川県

ノドグロといったら石川県の金沢といっても良いほど有名です。
北陸新幹線開通により、おいしい北陸のお魚としてテレビなどで特集されることもあったので、特にご存知の方も多いでしょう。

石川県には69個の漁港があり、うち2つは全国で利用されている漁港。
石川県内では、ノドグロを主体にした飲食店も多く、美味しいノドグロを求めて多くのお客様がやってきます。

 

福井県

新潟県以南の日本海側で水揚げされることが多いのどぐろ。もちろん福井でも漁獲されています。

入荷さえあれば回転寿司店や福井駅内のお土産屋さんでものどぐろを取り扱っています。普段はなかなか食べることが出来ない高級魚も、地元であるからこそ気軽にお手に取っていただくことができます。

参考:くるくる寿司 ほがらか亭
参考:越前 田村屋 プリズム福井店

 

のどぐろの旬はいつ?

のどぐろは通年水揚げされるお魚で、旬には諸説あります。
それぞれの季節に、それぞれの理由がありますので、季節によってお料理をかえてみるなどするのもおすすめです。

 

夏秋が旬

のどぐろは夏秋に産卵期を迎えます。そのため、この季節はお腹に卵を抱えていることも。
子持ちののどぐろは煮付けなどにおすすめです。

 

秋冬が旬

のどぐろの産地である島根県では、8月以降に大型ののどぐろが水揚げされることが多いようです。
のどぐろは魚体が大きなものであればあるほど脂のりも良いため、島根県では『秋冬が旬』が定着しています。
焼き物やお刺身におすすめです。

 

冬が旬

産卵期が旬という説とは逆の考え方で、産卵期だと卵に栄養が取れがちなので、冬こそ脂肪を蓄えて脂のりがよくなるという説です。
また日本海の冷たい荒波に揉まれて身が引き締まっているといわれています。
焼き物やお刺身、あるいは季節的にも鍋物などはいかがでしょうか?

 

お刺身と干物はどっちが美味しい?

お刺身

高級なお魚ほどお刺身で味わってみたい! そんな方も多いはず。
のどぐろは大きければ大きいほど脂のりがいいといわれていますので、脂のりを楽しみたいなら、大きいサイズがおすすめです。
白身魚とは思えないほどジューシーな脂のりと、ほんのりとした甘さのある旨味をお楽しみいただけます。
日本海側へご旅行の際には、ぜひ地元のお寿司屋さんでのどぐろの握りを味わってみてください。

 

姿煮

新潟県では産卵期を迎える夏秋が旬といわれています。子持ちののどぐろなら、ぜひ姿煮に。
優しい味わいで、お祝いの席を彩るメインの一品にピッタリです。

 

塩焼き

パリッと香ばしく焼けた皮からじゅわっと染み出てくる脂、落ちた脂に炭がはぜる音……。テレビで見るのどぐろの塩焼きにあこがれて、一度は食べてみたいと思われた方もいらっしゃるのでは?
シンプルな調理方法ではありますが、のどぐろの良さを存分に味わうことが出来ます。
お酒が進むことうけあいです。

 

干物

ご家庭で召し上がるのであれば、干物が断然おすすめです。
素人が塩焼きをするのは、実は難易度が高いもの。水分量が多いために焼き時間の調整が難しく、うっかり焼きすぎてパサパサになってしまえば、せっかくの高級魚も台無しです。

しかし、干物ならどなたでも簡単においしく料理が可能です。他のお魚の干物と比べれば高価ではありますが、のどぐろというお魚の中では比較的安価で手に入りやすいのも嬉しいポイント。

干物だとせっかくののどぐろのジューシーな脂のりが損なわれてしまうのでは……?
そんなご心配もあるかもしれませんが、ご安心ください。
この脂のりです!

 

都内でおいしいのどぐろが食べられる専門店

のどぐろ専門 銀座 中俣

銀座にあるのどぐろの専門店。
大きいものほど脂のりが良いといわれるのどぐろの中でも、最高級の500g以上ののどぐろを提供しています。
のどぐろの姿焼きや、のどぐろしゃぶしゃぶなど、のどぐろ尽くしのコース料理が各種。

参考:https://nakamata-nodoguro.com/ginza/

 

のど黒屋 銀座本店

銀座にある全席個室ののどぐろ専門店。
お造りはもちろん、塩焼き、煮付けなど、こだわりのメニューが各種。
のどぐろの良さを余すところなく味わえます。

参考:https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13058127/

 

ネット通販でのどぐろを味わうなら

【越前宝や】ののどぐろ干物

お刺身は鮮度が命。
お刺身を頂きたい場合は、北陸や漁港までぜひ足をお運びください。

とはいえ、遠出には時間も予算も都合をつけるのが難しいもの。
お祝いの席に食べてもらいたい、一度でいいから味わってみたい、という方におすすめなのが、ネット通販です。

越前宝やではのどぐろの干物を各種サイズご用意いたしております。
ご予算に合わせてお選びいただけます。

⇒のどぐろ各種

干物のメリットは何といっても、調理・保存が手軽なこと。
普段なら料亭でしか味わうことが出来ないのどぐろのジューシーなほどの脂のりを、ご家庭でも簡単にご堪能いただけます。
冷凍でお届けいたしますので、食べたいと思ったタイミングで解凍して焼くだけ。

御中元やお歳暮などの季節の贈り物。父の日や敬老の日、お誕生日などのお祝いなどにも選ばれています。
のどぐろのほかに旬のお魚を詰め合わせたセットなどもご用意がありますので、ご家庭の人数やご予算にもあわせてお選びいただけます。

うす塩干物セット 高級のどぐろ一夜干し入り
無添加うす塩干物ギフトセット【高級のどぐろ2枚入】6種18品 風呂敷対応可 【冷凍】
送料無料 価格:3,979円(税込)

高級のどぐろ2枚入りの干物ギフトセットです。6種18品ので様々な干物が楽しめます。
塩分控えめな越前塩を使用しているので、減塩中の方でも安心です。

無添加うす塩干物ギフトセット【高級のどぐろ2枚入】6種18品 風呂敷対応可 【冷凍】

 

黒竹かご入り 高級干物セット 梅コース
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高級魚として名高いのどぐろ、笹がれいなど、当店の人気干物を竹かごに詰め合わせた干物ギフトセットです。
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越前宝やのギフト商品は、贈答用の化粧箱にてお届けいたします。また、風呂敷での包装も承っておりますので、より高級感を持たせたい場合や直接渡される場合にもご利用ください。
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